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白酒文化

酒越陈越香

2014-09-19 点击数:2993
酒越陈越香,这对白酒和黄酒来说,是有道理的。但对低度酒,如啤酒、葡萄酒来说,就未必如此了。因为白酒在存贮的过程中,可使酒中的杂醇逐渐的氧化,生成芳香酯,并使酒中的乙醛挥发。同时,酒分子和水分子产生聚合作用,使酒醇香,辛辣感减少或消失,所以酒是越陈越香。但啤酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质,产生酸味。因此,啤酒之类的低度酒不宜久存。
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